第05版:生活百科

2019年08月08日 星期四

豆腐炖鱼20分钟即可

  豆腐和鱼一起炖,不仅口感好,而且营养价值高,但是豆腐炖鱼要怎么煮才能锁住营养呢?高级厨师、国家三级公共营养师林朝曦认为,民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,所以豆腐炖鱼要慢炖,但时间不要超过20分钟。

  林朝曦介绍,大豆蛋白质的结构经过较长时间炖后,从密集变为疏松,会更容易消化、吸收。但鱼和豆腐中的某些营养物质怕长时间加热,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,以及鱼肉中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等。因此,炖鱼和豆腐一般控制在20分钟以内即可,并且不要用大火炖。□本报记者 黄盈盈