第05版:生活百科

2019年08月08日 星期四

食用油等级高不等于营养好

  食用油是人们厨房炒菜的必需品,它的品质好坏直接关系到我们健康。那么,食用油到底是“一级”好还是“三级”好呢?

  对此,食品研发工程师傅仰裕介绍,大家讲的食用油的 “级别”,其实指的是食用油精炼程度。根据国家相关标准,食用油按照其精炼程度,一般分为四个等级,级别越高,其精炼程度越高。一级、二级食用油精炼程度高,适用于高温烹饪,但是精炼过程中,维生素E、类胡萝卜素等营养成分也随之流失。三级和四级食用油精炼程度较低,只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,烹调过程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热,较适宜炖菜、做汤等。无论是一级油还是四级油,只要符合国家卫生标准,大家就可以放心选用。

  □本报记者 黄盈盈